HACCP i principi fondamentali del sistema da considerare per l’elaborazione dei piani

HACCP i principi fondamentali del sistema da considerare per l’elaborazione dei piani

L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è il sistema adottato che consente di effettuare e mantenere sempre attive le procedure di autocontrollo obbligatorie in modo organizzato, con razionalità e procedure verificabili per le aziende di produzione e processo dei prodotti alimentari obbligate e cioè gli Operatori dei settori post-primari.

Le pavimentazioni in resina SIREPAV sono pavimentazioni speciali realizzate da personale tecnico e da maestranze altamente specializzate con l’utilizzo di prodotti e mix di resine idonei a rispondere alle esigenze delle attività di produzione e processo dei prodotti alimentari.

Richiedete una consulenza, un sopralluogo ed un preventivo gratuiti per la realizzazione, adeguamento o ristrutturazione delle pavimentazioni e dei rivestimenti continui nella vostra struttura di produzione , processing, stoccaggio e movimentazione dei prodotti alimentari.

Ecco i principi fondamentali da tenere in considerazione come riportati nel sito del ministero della salute alla sezione Autocontrollo e HACCP:

1) Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
2) Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
3) Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
4) Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
5) Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
6) Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
7) Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

N.b.: i 7 principi identificati nel sito: http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?id=1225&area=sicurezzaAlimentare&menu=igiene